Courgette is een populaire en veelzijdige zomergroente. Je hebt ze in verschillende vormen en kleuren, maar de meest bekende is de groene langwerpige variant. Bereiden kan je ze op allerlei verschillende manieren, zoals wokken, roosteren, maar je kunt er ook een koolhydraatarme courgettesoep van maken.
Courgette: Dieetgroente nummer 1!
Courgettes zijn rijk aan vitaminen en mineralen, ook bevatten ze veel vezels en weinig koolhydraten en calorieën. De vezels zorgen niet alleen voor een goede spijsvertering en gezonde darmflora, maar ook voor een verzadigd gevoel. Dus ze zijn niet alleen lekker, maar ook gezond en passen prima in een koolhydraatarm dieet.
Je hoeft ze overigens niet te schillen, beter zelfs van niet. De schil bevat de meeste vezels en daarnaast ook nog antioxidanten en andere gezonde stofjes. Neem het liefste wel de biologische courgettes, want bij deze exemplaren zijn bij de teelt geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt.
Koolhydraatarme courgettesoep
Receptinformatie:
- Type gerecht: voorgerecht of lunchgerecht
- Bereidingstijd: 20 minuten
- Aantal personen: 4
- Moeilijkheid: makkelijk
Zo maak je het:
- Snipper de ui en pers de knoflook uit en fruit deze ca. 3 minuten in een beetje kokosolie of olijfolie.
- Was in de tussentijd de courgette en snijd deze in blokjes. Voeg de blokjes courgette toe aan de ui en knoflook en bak nog een paar minuten mee.
- Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat het een paar minuten doorkoken.
- Haal de pan van de kookplaat en en pureer het met een staafmixer.
- Verwarm nog even door en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
- Schep de soep in borden om kommen en voeg een scheutje slagroom toe en garneer met verse munt.
Eet smakelijk!
Tips:
- Voeg wat gehakte blaadjes munt toe aan de soep bij stap 3 voordat je de soep pureert.
- Maak een grote pan, verdeel deze in kleinere porties en vries ze in. Zo heb je op drukke dagen altijd een porties soep bij de hand.
Andere recepten:
Heb jij deze koolhydraatarme courgettesoep ook gemaakt? Ik ben benieuwd of jij hem net zo lekker vind als ik. Of heb je een ander lekker soeprecept? Laat gerust hieronder een reactie achter.
Ingrediënten:
- 2-3 Courgettes
- 1 Ui
- 2 teentjes Knoflook
- 1 Groentebouillonblokje
- 800ml Water
- scheutje Slagroom
- Peper en zout
- Kokosolie of olijfolie
- Verse munt (optioneel)